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如何吃肉更養生?

時間:2013-05-31    點擊數:


    現在,越來越多的人提倡吃素,以此來養生,但是目前大多數人的菜譜里,還是肉類居多的。甚至一些餐館里,即便是養生菜譜,也是各種肉類。那么,吃肉到底能不能養生呢?如果可以,我們又該怎么吃?

    記者觀察

    養生菜譜 肉食居多

    “一桌10個菜,8個菜是肉菜,全素食的就2個。”雖然現在大家都提倡吃素,可真正吃起來,還是肉食的多,尤其是一些餐館里,往往一大桌滿滿的都是肉。那到底要吃肉還是要吃素?吃肉能不能養生?不少市民都產生了疑惑。

    吃肉吃素 各有優劣

    到底我們人類適合吃肉還是吃素?我們的祖先吃的是什么?其實,從中國古代開始,對這個問題就頗有爭議。在《黃帝內經·靈樞五味》中,就有:“牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛。”其認為,五畜為“血肉有情之品,最為補人”,能滋養人體精血。但是,在不少醫書里,又是不提倡吃肉的,比如《呂氏春秋·重己》中認為:“味眾珍由胃充,胃充則大悶,大悶則氣不達”。意思就是吃太多的動物食品,會使脾胃消化功能呆滯,還會影響氣血功能的暢達。

    這個爭論,即便到了現代依然存在。如今,吃素是現代潮流,食素可以保持身體的健康,減少油脂的分布。有的營養學家研究發現,人類從動物中獲取的所有營養,都可以在植物類食物中找到替代品。而另一些營養學家則認為,肉中的蛋白質還可以用牛奶、豆類來替代獲得,但是人體需要的維生素B族,鈣、鐵、鋅等人體必需的微量元素,大部分來源于肉禽類食品,在蔬菜中含量低,且不利于人體吸收。長期只吃素不吃肉,人體將會因為缺乏這些必需元素,而患上骨質疏松和貧血等疾病。

    “吃素和吃肉,都不能太過。”廣西人民醫院營養科主任陸光成告訴記者,在中國的“膳食平衡寶塔”中,一個人每天瘦肉的攝入量75克,每天蔬菜的攝入量是500克左右。“素食和肉食的比例,至少為6∶1,可惜,很多人卻恰恰相反。”

    專家觀點

    吃素好還是吃肉好?這可能是個偽命題。因為對不同的專家來說,出發點不同,觀點是不一樣的。但是,如果要吃肉,我們該怎么吃更健康,更養生?看看專家是怎么回答的。

    盡量少吃肉 肉要多燉少炒

    其實,就目前大多數人來說,能少吃肉就盡量少吃,尤其是很多人現在都患有慢性胃病,吃肉時更要注意方法。最適宜的方法一般為燉食和煲湯。炒肉盡量避免。在吃飯時,餐館喜歡把蔬菜放到最后,其實最好是先喝湯,然后吃菜、吃飯、再吃肉,飯后半個小時后再吃水果。

    ——廣西中醫學院第一附屬醫院仁愛分院中醫特色治療室副主任 梁永秀

    不同肉有不同功效

    肉類其實同植物類食品、藥物一樣,具有不同的性味。比如,母雞性溫,可補氣血,麻雀可壯陽,而水產類如螃蟹、蝦又多為寒涼。所以,要想達到養生的效果,最好能辨別食物的寒熱之性。

    往往越善于活動的,溫性越大。比如麻雀、鴿子等飛禽類,善于飛,性質也是偏溫偏陽。比如狗肉、羊肉、牛肉、豬肉中,狗最活躍,也最熱,其次到羊肉為溫補,牛比較靜,性也沒那么溫。豬最懶,所以是涼性的,吃多了傷脾胃。水產品,生活在水里,就會寒涼,所以吃水產品多了會胃部不適,但是蘸生姜汁往往就可以解決這個問題。

    ——廣西中醫學院第一附屬醫院仁愛分院、廣西名老中醫 閔范忠

    白肉比紅肉好

    肉分為紅肉和白肉。烹飪前呈現岀紅色的肉是紅肉,如豬、牛、羊、兔肉等。烹飪前呈現白色的肉是白肉,泛指脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,比如禽類、水產類等。

    白肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉,所以,要吃肉就盡量吃白肉。但特殊人群如肥胖癥、心臟病、高血壓者等,最好少吃肉。但適當吃肝臟等肉類又可以補充不同維生素和微量元素。

    ——廣西人民醫院營養科主任 陸光成

    體質不同 選擇不同

    任何一種食物沒有好不好之分,只有合適不合適的分別。吃肉也有不同的適應人群。比如成長中的孩子,需要蛋白質比較多,還有體虛的病人,也適合補充肉類食物,另外,一些癌癥的患者,也需要大量的蛋白質的補充。但是,一些溶血性疾病的病人,痛風的病人,腎病綜合癥的病人,都不適合吃肉。而“三高”的病人,需要依據體質來決定,如果體質實在太虛,那也是要補的。但是,龜、蛇、狗肉都是不適合吃的。

    ——南寧市迪拜中醫診所主任 薛煒

    人本性是吃素 后來才吃肉

    我們的祖宗一開始就是只吃蔬果而不吃肉類。直到后來,才慢慢開始吃肉,先是吃生冷的,再吃煮熟的。所以,我們人的本性是吃素,然后再到吃肉。

    吃肉一定要吃熟的。我家養的一只金毛獵犬,我仔細觀察發現,狗喜歡吃生食,如果喂它吃生肉,它的野性就會越來越強,如果喂熟食,它的野性就慢慢弱了。人也是一樣,必須要脫離野性,才能變得溫和,變得和平。

    所以,我們要健康,提倡吃素食,就算吃肉,也得吃熟食。

    ——廣西中醫學院廣西名中醫 劉力紅

 來源: 健報 


  
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